TAJNA SAVRŠENE PICE Testo koje uvek uspeva, čak i kad prvi put pravite!

Kad pomislite na picu, verovatno zamišljate tanko testo, miris sira koji se topi i koru koja krcka pod zubom. Ali da biste to postigli – dobro testo je ključ. Nalazimo “matematičku formulu” koja osigurava da testo bude savršeno za svaki pleh. 

Šta će vam trebati?

Za pleh 30 × 40 cm, prema receptu:

• 380 g brašna 
• 266 ml vode 
• 1 kesica suvog kvasca 
• 10 ml maslinovog ulja 
• 10 g soli 
• 1 kašičica šećera 

Za nadev:

• paradajz pelat, origano, beli luk i ulje 
• šunka, kačkavalj (ili mocarela) po izboru 

Shutterstock

Koraci koji prave razliku

1. U mlakoj vodi razmutite šećer i kvasac, sačekajte da „prodiše“.
2. Dodajte brašno, so i ulje, i umesite glatko testo. Pokrijte i ostavite da naraste najmanje sat i po.
3. Naraslo testo razvući rukama po plehu podmazanom uljem, ostaviti još pola sata da odmori.
4. Pripremite sos od pelata, belog luka i začina, premažite testo.
5. Rasporedite rendanu šunku i sir prema želji.
6. Pecite u rerni zagrejanoj na 250 °C oko 15 minuta sa oba grejača, zatim još 10 minuta samo donji grejač. 

Pexels.com

Matematika koja funkcioniše

Recept čak daje formulu kojoj možete prilagoditi količine testa za različite veličine plehova. Po toj formuli: B (grami brašna) = D × Š × X, gde su D i Š dimenzije pleha, a X konstantni koeficijent. 

Voda, kvasac, ulje i so se računaju u odnosu na količinu brašna — tako se štiti struktura testa i održava ravnoteža sastojaka.

Saveti i trikovi

• Vodite računa o temperaturi vode — ne sme da bude vruća, jer ubija kvasac, ali ni hladna.
• Testo nemojte preseći nožem pri pečenju — to može sprečiti normalno naduvavanje.
• Pecite na što vrućoj rerni i po mogućstvu sa donjeg grejača, da korica bude hrskava.
• Dozvolite testu da se odmori – ako preskačete taj korak, može biti žilavo.

BONUS VIDEO:

Ostavite komentar

Komentari

Pročitaj komentare (0)