DA LI SOLITE JELO NA POČETKU ILI NA KRAJU? Kuvari otkrivaju zašto većina greši i koje pravilo donosi savršen ukus

Mnogi misle da je soljenje jela stvar ličnog ukusa, ali profesionalni kuvari tvrde da postoji samo jedan ispravan trenutak kada so zaista radi svoj posao. Ako vam se dešava da je jelo spolja preslano, a iznutra potpuno bljutavo, verovatno solite u pogrešno vreme.

Shutterstock

Iako deluje beznačajno, trenutak kada dodate so u jelo može potpuno da promeni teksturu i ukus namirnica. Upravo zbog toga mnogi kuvari ističu da je važno razumeti kako se so ponaša tokom pripreme hrane. Eksperiment koji je sprovela ekipa sa YouTube kanala „America’s Test Kitchen“ dao je konačan odgovor na pitanje koje muči čak i iskusne domaćice.

Kuvar koji je vodio eksperiment objasnio je da su ga na kulinarskoj akademiji učili da se so obavezno dodaje na samom početku kuvanja. Godinama je slepo pratio tu praksu, sve dok nije rešio da proveri šta će se dogoditi ako so doda tek na kraju. Rezultat je iznenadio mnoge gledaoce, ali i potvrdio ono što majstori kuhinje govore odavno.

Shutterstock

Kada se so doda odmah, dok su namirnice još hladne, ona ima dovoljno vremena da prodre dublje u hranu i rasporedi ukus ravnomerno. Jelo tada dobija punoću, namirnice su bolje začinjene, a ukus je prirodniji i stabilniji. Nasuprot tome, kada so dospete na kraju kuvanja, ona ostaje samo na površini, stvarajući slani omotač koji ne dopire do unutrašnjosti. Zbog toga se često desi da zalogaji budu preslani spolja, a iznutra potpuno bez ukusa. Ovo pravilo važi za većinu jela – od povrća i supa, do mesa i variva. So na početku omogućava ravnomernije začinjavanje, mekšu teksturu i prirodniji ukus.

Pexels.com

Ali šta ako ste zaboravili da posolite jelo na vreme? So se može dodati i kasnije, ali veoma pažljivo. Nikako ne treba odjednom sipati celu planiranu količinu – mnogo je bolje dodavati postepeno, kašičicu po kašičicu, uz povremeno probanje. Ukus neće biti savršen kao kada se jelo posoli na vreme, ali ćete izbeći i bljutavo i presoljeno.

Suština je jednostavna: ako želite da jelo bude ravnomerno slano i punog ukusa, so uvek ide na početku kuvanja. Ovo je mali trik profesionalaca koji pravi veliku razliku na tanjiru — i koji svaka domaćica može da primeni već danas.

BONUS VIDEO:

Ostavite komentar

Komentari

Pročitaj komentare (0)