ITALIJANSKA BAKA OTKRIVA TAJNU Ovaj sastojak menja bolonjeze iz korena, to je to!

Bolonjeze sos, odnosno ragu bolonjeze, jedno je od temeljnih jela italijanske kuhinje. Svaka porodica ima svoju verziju, sitne tajne i regionalne varijacije, ali osnova je uvek ista: dobar sofrito, kvalitetno meso, paradajz i vreme. Da, vreme je ključ. Bolonjeze se ne pravi na brzinu.

Ali postoji jedan jednostavan sastojak koji pravi ogromnu razliku – a jedna italijanska nona ga je dodavala bez izuzetka svaki put. Mleko.

Pixabay.com

Zašto mleko menja sve?

Mleko omekšava meso zahvaljujući mlečnoj kiselini i kalcijumu, ublažava kiselost paradajza i crnog vina i daje sosu baršunastu, punu teksturu. Rezultat? Gušći, kremastiji i bogatiji bolonjeze – bez težine i bez oštrine u ukusu.

Shutterstock

Sastojci

2 kašike maslinovog ulja

2 šargarepe

2 stabljike celera

1 crni luk

150 g mlevene svinjetine

150 g mlevene junetine

3 konzerve seckanog paradajza

1 kašika paradajz pirea

½ šolje crnog vina

1 šolja mleka

So i biber po ukusu

Pixabay.com

Priprema

Prvo se pravi osnova – sofrito. Sitno iseckajte luk, šargarepu i celer (ili koristite seckalicu da ubrzate proces). Na zagrejanom maslinovom ulju propržite povrće 5–10 minuta dok potpuno ne omekša i pusti aromu. Dodajte meso i pržite dok lepo ne porumeni. Ubacite paradajz pire, so, biber i crno vino. Važno je da vino ispari – ne sme ostati alkoholna oštrina.

Zatim dodajte paradajz (možete ga prethodno izblendirati za glatku teksturu). Na kraju umešajte mleko i dobro promešajte. Sos treba da krčka na tihoj vatri, poklopljen, najmanje tri sata. Povremeno promešajte. Što duže se kuva, ukus je dublji i bogatiji. Pred kraj probajte i po potrebi dosolite.

Savet za domaćice

Bolonjeze je još bolji sutradan. Možete ga zamrznuti i čuvati do tri meseca. Jedna šolja mleka – i jelo dobija potpuno novu dimenziju. None znaju zašto.

BONUS VIDEO:

Ostavite komentar

Komentari

Pročitaj komentare (0)