BELA ILI BRAON JAJA Stručnjak razbija mitove o zdravlju i nutritivnoj vrednosti

Kada otvorite karton jaja u prodavnici, verovatno ste primetili da se bela i braon jaja često nalaze jedno pored drugog. Mnogi veruju da su braon jaja zdravija ili „prirodnija“, dok su bela jaja manje vredna ili industrijska. Međutim, stručnjaci kažu da je boja ljuske jaja gotovo bez uticaja na nutritivnu vrednost i ukus proizvoda. 

Freepik.com

Genetika i pigment – ono što određuje boju

Prehrambeni tehničar pojašnjava da boja ljuske zavisi isključivo od rase kokoške, bele kokoške obično nose bela jaja, dok smeđe koke polažu braon jaja. Ova karakteristika nema nikakve veze sa kvalitetom proteina, količinom masti ili sadržajem vitamina u jajetu.

Nutritivno gledano, bela i braon jaja sadrže sličnu količinu proteina, masti, holesterola, vitamina B12, vitamina D, joda i drugih mikroelemenata, pod uslovom da koke žive u sličnim uslovima i hrane se na isti način.

Shutterstock

Ukus i nutritivna vrednost – šta zaista utiče

Mnogi tvrde da braon jaja bolje „mirišu“ ili imaju intenzivniji ukus, ali testovi ukusa pokazuju da ljudi uglavnom ne mogu da razlikuju belu od braon verzije samo po ukusu. Ako postoji razlika, ona je povezana sa ishranom kokoške, načinom držanja i svežinom jajeta, a ne sa bojom ljuske.

Nutricionisti potvrđuju da nutritivna vrednost jaja ne zavisi od boje ljuske, oba tipa su dobar izvor visokokvalitetnih proteina, vitamina i minerala.

Freepik.com

Cena i zablude potrošača

Još jedna česta zabluda je da su braon jaja zdravija zato što su skuplja. Istina je da se braon jaja često više naplaćuju zato što kokoške koje ih polažu mogu biti veće i zahtevati više hrane, pa proizvodi dolaze po višoj ceni – ali to nije pokazatelj nutritivnog kvaliteta.

Na šta obratiti pažnju pri izboru jaja

Ako kupujete jaja, stručnjaci savetuju da obratite pažnju na:

• svežinu i rok trajanja na pakovanju
• uslove uzgoja – „free-range“, organske ili jaja iz slobodnih ispusta često potiču od zdravijih kokoški
• način čuvanja jaja nakon kupovine

Boja ljuske, dakle, ostaje samo estetska karakteristika, dok kvalitet, ukus i nutritivna vrednost zavise od hrane i uslova u kojima su kokoške uzgajane.

BONUS VIDEO:

Ostavite komentar

Komentari

Pročitaj komentare (0)