Dodaj Bella kao željeni izvor na Googlu
BEZGLUTENSKI HLEB ČESTO ISPADNE TVRD I SUV Nije dovoljno samo da zamenite brašno
Shutterstock
Pratite recept, uključite aparat i očekujete mekan hleb, a dobijete zbijenu veknu koja se mrvi. Kod bezglutenskog hleba problem može biti u samom receptu — čak i kada aparat ima poseban program za njegovu pripremu.
To je pokazalo testiranje magazina Good Housekeeping: izbor recepta imao je veći uticaj na rezultat nego samo podešavanje aparata.
OBIČAN RECEPT NE PODNOSI UVEK ZAMENU BRAŠNA
Gluten daje testu elastičnost i pomaže da zadrži vazduh tokom narastanja. Kada ga nema, potrebna je drugačija kombinacija sastojaka koja će obezbediti strukturu.
Zato nije dovoljno da pšenično brašno zamenite istom količinom bezglutenske mešavine, a sve ostalo ostavite nepromenjeno.
Shutterstock
NI SVE BEZGLUTENSKE MEŠAVINE NISU ISTE
Različita brašna i skrobovi različito upijaju tečnost. Recept koji uspeva sa jednom mešavinom ne mora dati isti rezultat sa drugom.
Jaja, psilijum ili ksantan-guma mogu imati važnu ulogu u povezivanju testa, ali se koriste u količinama koje predviđa konkretan recept. Nemojte ih dodavati napamet.
Shutterstock
ŠTA DA URADITE SLEDEĆI PUT
Izaberite proveren recept namenjen baš bezglutenskom hlebu i, ako koristite aparat, pripremi u njemu. Poštujte navedenu vrstu brašna, mere i redosled dodavanja sastojaka.
Poseban bezglutenski program obično ima drugačiji raspored mešanja i narastanja od standardnog, ali sam program ne može da popravi neodgovarajući sastav testa.
Za bolji rezultat prvo proverite recept i mešavinu brašna, pa tek onda menjajte podešavanja aparata.
BONUS VIDEO:
Imate komentar?
Ukoliko želite da ostavite komentar, kliknite na dugme.
Ostavi komentar