Dodaj Bella kao željeni izvor na Googlu
BAKE SU STAVLJALE KLIP KUKURUZA U BURE ZA KUPUS Ipak, za dobru zimnicu važnije su ove stvari
Shutterstock
Među starim običajima za kiseljenje kupusa postoji i dodavanje suvog klipa kukuruza na dno bureta. Verovalo se da pomaže da glavice ostanu čvrste, a rasol bistar — ali taj dodatak nije garancija da će zimnica uspeti.
Kako prenosi Krstarica, pojedina domaćinstva koristila su potpuno osušene klipove sa zrnom, koje su stavljala ispod ili između glavica kupusa.
Ipak, tvrdnju da kukuruz sprečava kvarenje ne treba predstavljati kao proverenu činjenicu. Za njegovo dodavanje držite se isključivo pouzdanog recepta koji ga predviđa, umesto improvizovanja.
SO SE MERI, KUPUS OSTAJE POTOPLJEN
Za uspešnu fermentaciju važni su čista posuda namenjena hrani, odgovarajuća količina soli i pravilna temperatura. So utiče i na bezbednost i na teksturu fermentisanog kupusa, pa njenu količinu ne treba proizvoljno menjati.
Shutterstock
Kupus treba držati potpuno ispod rasola, uz odgovarajući čist pritiskač. Previsoka temperatura može doprineti omekšavanju, zbog čega je važno pratiti uslove iz proverenog recepta.
BISTAR RASOL NIJE JEDINO MERILO
Sama zamućenost nije dovoljna da procenite da li je kupus ispravan. Međutim, buđ, sluzava tekstura ili neprijatan miris znakovi su da ga ne treba probati niti jesti. Skidanje površinskog sloja nije pouzdan način da se pokvarena zimnica „spase”.
Stari običaji imaju svoje mesto u porodičnim receptima, ali nijedan dodatak ne može da nadoknadi pogrešan odnos soli, loše uslove fermentacije i nepravilno čuvanje.
BONUS VIDEO:
Imate komentar?
Ukoliko želite da ostavite komentar, kliknite na dugme.
Ostavi komentar