Dodaj Bella kao željeni izvor na Googlu
SARMA VAM ISPADA SUVA I TVRDA? Evo koliko tačno pirinča i luka ide na kilogram mesa da bi bila sočna i mekana
Shutterstock
Sarma je jedno od omiljenih tradicionalnih jela na našim prostorima, posebno tokom hladnijih dana, praznika i porodičnih okupljanja. Iako gotovo svaka domaćica ima svoj recept, mnogima se dešava da sarma nakon kuvanja bude suva, tvrda ili da se nadev raspada.
Ipak, tajna ukusne sarme ne krije se samo u kvalitetnom mesu i dobrom kiselom kupusu, već i u pravilnom odnosu sastojaka.
Količina pirinča i crnog luka može napraviti veliku razliku između suve sarme i one koja je mekana, sočna i puna ukusa.
Koliko pirinča ide na kilogram mesa?
Jedna od najčešćih grešaka prilikom pripreme sarme jeste dodavanje pirinča odokativno.
Iako se čini da nekoliko dodatnih kašika ne može mnogo da promeni, pirinač tokom kuvanja upija tečnost i povećava zapreminu. Zbog toga prevelika količina može dovesti do toga da nadev postane suv i rastresit.
Na jedan kilogram mlevenog mesa preporučuje se između 100 i 150 grama pirinča. Ako više volite sarmu u kojoj dominira ukus mesa, dovoljno je oko 100 grama. Sa 150 grama dobićete nešto izdašniji nadev.
Za pripremu se može koristiti mešavina svinjskog i junećeg mlevenog mesa, koja daje dobar balans ukusa i sočnosti.
Shutterstock
Koliko crnog luka treba dodati?
Pored pirinča, važnu ulogu ima i crni luk. Za kilogram mlevenog mesa preporučuju se dve glavice crnog luka srednje veličine. Luk ne služi samo da poboljša ukus, već doprinosi i sočnosti nadeva.
Najbolje je da ga sitno iseckate i kratko propržite na malo ulja ili masti, dok ne postane staklast. Nije potrebno da potpuno porumeni, jer predugo prženje može promeniti njegov ukus.
Ako koristite premalo luka, nadev može biti suvlji, čak i kada ste dodali odgovarajuću količinu pirinča.
Shutterstock
Sastojci za savršeno sočan nadev
Za pripremu nadeva potrebno vam je:
- 1 kg mlevenog mesa
- 100–150 g pirinča
- 2 srednje glavice crnog luka
- 2 čena belog luka, po želji
- 2 kašike ulja ili masti
- 1 ravna kašičica slatke mlevene paprike
- So i biber po ukusu
- Suvi začin, po želji
Pored ovih sastojaka, potrebni su vam i listovi kiselog kupusa za uvijanje sarme.
Vodite računa o količini soli, jer kiseli kupus već može biti prilično slan.
Greška zbog koje sarma puca tokom kuvanja
Čak i kada pripremite savršen nadev, jedna greška može pokvariti rezultat. Mnogi previše čvrsto uvijaju sarme, pokušavajući da spreče ispadanje fila. Međutim, pirinač tokom kuvanja bubri, pa mu je potrebno malo prostora.
Ako je sarma previše stegnuta, list kupusa može da pukne, a nadev da postane zbijen i tvrd. Zato nemojte previše pritiskati meso prilikom uvijanja.
Sarme ređajte jednu uz drugu u šerpu kako bi zadržale oblik tokom kuvanja.
Shutterstock
Tajna je i u sporom kuvanju
Još jedan važan korak jeste pravilno kuvanje. Sarmu je najbolje kuvati polako, na tihoj vatri, uz dovoljno tečnosti. Na taj način kupus ima vremena da omekša, dok se ukusi mesa, pirinča i začina postepeno povezuju.
Izbegavajte jako ključanje, jer ono može dovesti do raspadanja sarme. Ako želite da vam sarma svaki put bude mekana i sočna, zapamtite jednostavno pravilo: na kilogram mesa ide 100 do 150 grama pirinča i dve srednje glavice crnog luka.
Uz pravilno uvijanje i lagano kuvanje, dobićete tradicionalno jelo koje će oduševiti celu porodicu.
BONUS VIDEO:
Imate komentar?
Ukoliko želite da ostavite komentar, kliknite na dugme.
Ostavi komentar