RUSKI TRIK ZA KISELI KUPUS Dodaju jedno povrće između glavica kako bi rasol ostao bistar

Svaka kuća ima svoj recept za kiseli kupus, ali jedna ruska caka posebno privlači pažnju. Između glavica stavljaju kolutove crne rotkve, za koju se veruje da doprinosi boljem ukusu i pomaže da rasol duže ostane bistar.

Crna rotkva je čvrsto zimsko povrće koje dobro podnosi dužu fermentaciju. Potrebno ju je oprati, oljuštiti po želji, iseći na deblje kolutove i rasporediti između glavica kupusa.

Ukoliko ne pronađete crnu, može da posluži i bela zimska rotkva, koja ima blaži ukus. Obična crvena rotkvica nije najbolji izbor jer je nežnija i brže omekšava.

Shutterstock

Rotkva nije dovoljna da sačuva kupus

Ipak, nijedan dodatak ne može da ispravi greške napravljene tokom pripreme. Da se kupus ne bi pokvario, presudni su odgovarajuća količina soli, čista posuda, umereno hladno mesto i dovoljno rasola.

Glavice moraju sve vreme da budu potpuno potopljene. Delovi koji izviruju iz tečnosti dolaze u dodir sa vazduhom, pa mogu da omekšaju, promene boju ili poprime neprijatan miris.

Kupus naročito treba proveravati tokom prvih nedelja fermentacije. Ukoliko se pojavi pena, uklonite je čistom kašikom i proverite da li je sve dobro pritisnuto i prekriveno rasolom.

Crna rotkva može da ostane u buretu tokom čitavog kiseljenja. Vremenom će omekšati i upiti ukus rasola, pa može da se posluži uz pasulj, pečenje i druga zimska jela.

BONUS VIDEO:

Ostavite komentar

Komentari

Pročitaj komentare (0)