TAJNA DOMAĆE KAVURME Starinski recept koji se pravi samo u vreme svinjokolja

Kad počne zima da steže i kad u selima zamiriše dim iz pušnica, tada se zna – stiglo je vreme svinjokolja. U svakom dvorištu vatra pucketa od ranog jutra, kazani se greju, a oko stola se okupljaju domaćini, rodbina i komšije. Dok se meso seče, soli i priprema za sušenje, jedan miris probije se iznad svih: miris kavurme. To je prvo jelo koje se pravi tog dana, starinski specijalitet bez kog svinjokolj ne može da se zamisli.

Shutterstock

Kavurma nije obična hrana – to je tradicija, uspomena i dokaz da se u našoj kuhinji ništa ne baca. Pravi se od najmekših komada mesa i iznutrica koje daju punoću ukusa. Krčka se polako, dugo, sve dok se ne sjedini u gustu, tamnu masu od koje se zaledene ruke greju, a stomak sito oglašava. Jede se uz hleb, luk i kiseli kupus, a ukus joj je toliko jak i poseban da ostaje upamćen za ceo život.

Evo kako se sprema prava srpska kavurma, onako kako se radi godinama unazad, bez žurbe i bez modernih prečica.

Shutterstock

RECEPT ZA DOMAĆU SRPSKU KAVURMU

Potrebno: 1 kg svinjskog mesa (sa glave, potrbušine ili plećke), 500 g iznutrica (džigerica, srce, slezina), 2 glavice crnog luka, 150–200 g svinjske masti, kašika soli ili po ukusu, ravna kašičica bibera, 2 lovorova lista, malo vode po potrebi. Po želji se dodaje nekoliko kašika sveže svinjske krvi, za tradicionalniju boju i vezivanje smese.

Priprema: Sve meso i iznutrice iseckajte što sitnije. U velikoj šerpi ili kazanu otopite mast na srednjoj vatri, pa dodajte meso. Pržite dok ne pusti sok i počne da dobija boju. Ako ostane suvo, dodajte malo vode. Kad meso omekša, ubacite iseckane iznutrice. Mešajte sve vreme – one će pustiti sok i zgusnuti jelo. Dodajte sitno isečen luk, so, biber i lovorov list. Kuvajte polako, najmanje 45 minuta do sat vremena, dok sva tečnost ne ispari i masa ne postane gusta i ujednačena. Ako koristite krv, dodajte je pred kraj kuvanja i brzo umešajte da se lepo sjedini. Kavurma je gotova kada je gusta, masna i kompaktna – varjača treba da stoji uspravno u njoj. Sklonite sa vatre i sipajte u činije ili kalupe. Ostavite na hladnom da se potpuno stegne.

Najbolja je sutradan, isečena na komade, uz domaći hleb, kiseli kupus i luk. Može da stoji nedelju dana u frižideru ili da se zamrzne za kasnije.

BONUS VIDEO:

Ostavite komentar

Komentari

Pročitaj komentare (0)