ZA DOBAR RIBANAC SO NE IDE ODOKA Evo koliko je predviđeno ovim receptom

Kupus ste naribali, bure pripremili, a onda so sipate „po osećaju”. Upravo tu vredi uzeti vagu: pravilan odnos soli i kupusa važan je za uspešno kiseljenje.

U receptu koji se koristi 400 grama soli na 15 kilograma očišćenog kupusa, odnosno približno 27 grama po kilogramu.

Preračunato za manje količine, to je:

1 kg kupusa — oko 27 g soli

5 kg kupusa — oko 133 g soli
10 kg kupusa — oko 267 g soli
15 kg kupusa — 400 g soli

Ovo je odnos iz konkretnog recepta. Ako koristite drugi provereni recept, pratite njegove mere i postupak, bez kombinovanja različitih uputstava.

RASPOREDITE SO RAVNOMERNO

Kupus očistite, operite, ocedite i uklonite koren, pa naribajte. Izmerenu so dobro umešajte i kupus čvrsto sabijajte u čistu posudu namenjenu hrani, dok ne pusti sok. Kupus treba da ostane potopljen ispod tečnosti, uz odgovarajući čist pritiskač. 

Shutterstock

NI TEMPERATURA NIJE SITNICA

Previše topla prostorija može da doprinese omekšavanju, dok hladnoća usporava fermentaciju. Prema smernicama Penn State Extension, na približno 21–24 stepena kiseljenje obično traje tri do četiri nedelje, a na nižim temperaturama duže.

KADA SE UKISELI, ČUVAJTE GA NA HLADNOM

Za manje količine praktičan je frižider. Ne zatvarajte obične tegle hermetički tokom aktivne fermentacije bez sistema koji omogućava izlazak gasa.

Ako kupus postane sluzav, truo ili neprijatno miriše, nemojte ga probati niti pokušavati da ga „spasete” dodatnom solju.

Vaga, čista posuda i pravilno čuvanje bolji su saveznici od obećanja da jedan sastojak garantuje hrskavost do proleća.

BONUS VIDEO:

Ostavite komentar

Komentari

Pročitaj komentare (0)