VRANJANSKE PAPRIKE SE NE LJUŠTE Recept star 70 godina ima jednu važnu caku

Kada zamirišu pečene paprike, jasno je da je počela sezona zimnice. Dok većina domaćica provodi sate skidajući kožicu, stari vranjanski recept iz 1951. godine donosi mnogo jednostavnije rešenje – paprike se uopšte ne ljušte.

Za pripremu se biraju zdrave, mesnate crvene paprike, poput šilje ili babure. Prema tradicionalnom receptu, 50 paprika se opere, dobro osuši, ispeče i ostavi preko noći.

Sutradan se zagreje oko 400 mililitara ulja, a svaka paprika se kratko umače u njega i ređa u sterilisane tegle uz dodavanje soli. Paprike se ne ljušte jer vruće ulje omekšava i učvršćuje kožicu, pa ostaju sočne i aromatične.

Ilustracija K1/AI

Važno upozorenje pre pripreme

U starom receptu navodi se da se sirće dodaje naknadno „po potrebi“ i da tegle ostaju prekrivene tacnama dok traje fermentacija. Takav postupak danas se ne može preporučiti za čuvanje zimnice na sobnoj temperaturi jer ne sadrži preciznu količinu kiseline niti pouzdano određeno vreme termičke obrade.

Paprike su povrće sa malo kiseline, a nepravilno konzervisanje može da omogući razvoj opasnog botulinskog toksina, koji se ne može prepoznati po mirisu, ukusu ili izgledu. Američki Centar za kontrolu i prevenciju bolesti savetuje upotrebu isključivo proverenih recepata za kućno konzervisanje.

Zato ovaj tradicionalni specijalitet pripremajte za brzu upotrebu i čuvajte u frižideru, dok za zimnicu koja treba mesecima da stoji koristite stručno proverenu recepturu sa tačno određenom količinom sirćeta ili limunovog soka i propisanom termičkom obradom. Provereni recept za marinirane paprike objavio je Nacionalni centar za kućno konzervisanje hrane.

BONUS VIDEO:

Ostavite komentar

Komentari

Pročitaj komentare (0)