Dodaj Bella kao željeni izvor na Googlu
DA LI JE DOMAĆI KISELI HLEB ZAISTA ZDRAVIJI? Nutricionisti otkrili šta je bolje – domaći ili kupovni? (RECEPT)
Ilustracija K1/AI
Poslednjih godina kiseli hleb, poznatiji kao sourdough, postao je pravi hit među ljubiteljima zdrave ishrane. Mnogi ga prave kod kuće, dok drugi biraju gotove vekne iz pekara i prodavnica. Međutim, postavlja se pitanje – da li je domaći kiseli hleb zaista zdraviji od kupovnog?
Stručnjaci kažu da je odgovor uglavnom – da, ali ne uvek.
Najveća prednost kiselog hleba krije se u procesu fermentacije. Zahvaljujući prirodnom kvascu i dugom odležavanju testa, skrob i proteini se delimično razgrađuju, pa je ovakav hleb mnogim ljudima lakši za varenje. Fermentacija može da smanji i nagle skokove šećera u krvi, a organizmu olakšava apsorpciju pojedinih minerala poput cinka i magnezijuma.
Kada hleb pravite kod kuće, imate potpunu kontrolu nad sastojcima. U njega obično ulaze samo brašno, voda, so i prirodni starter, bez dodatnih aditiva, konzervansa i pojačivača ukusa.
Sa druge strane, pojedini industrijski proizvodi koji se prodaju kao kiseli hleb često sadrže dodatni kvasac, šećer, emulgatore i konzervanse kako bi se ubrzala proizvodnja i produžio rok trajanja. Upravo zato nutricionisti savetuju da pažljivo čitate deklaracije.
Recept za kiseli hleb (sourdough hleb)
Sastojci:
500 g brašna (može belo ili kombinacija belog i integralnog)
350 ml vode
100 g aktivnog kiselog startera
10 g soli
Priprema:
U većoj posudi pomešajte vodu i aktivni starter.
Dodajte brašno i promešajte dok ne dobijete grubo testo.
Ostavite da odmori 30 minuta (autoliza).
Dodajte so i dobro umešajte.
Tokom naredna 2 do 3 sata razvlačite i preklapajte testo na svakih 30 minuta.
Pokrijte i ostavite da fermentiše 6 do 8 sati na sobnoj temperaturi, dok se testo ne poveća.
Oblikujte veknu i stavite je u pobrašnjenu korpu ili činiju obloženu krpom.
Ostavite u frižideru preko noći (8–12 sati).
Rernu zagrejte na 250°C zajedno sa posudom za pečenje sa poklopcem.
Prebacite testo u vrelu posudu, zasecite površinu i poklopite.
Pecite 20 minuta poklopljeno na 250°C.
Skinite poklopac, smanjite temperaturu na 220°C i pecite još 20–25 minuta dok ne dobije tamnozlatnu koricu.
Ohladite najmanje sat vremena pre sečenja.
Pravi kiseli hleb trebalo bi da ima kratak spisak sastojaka: brašno, vodu, so i starter. Ako na etiketi vidite veliki broj dodataka, verovatno ne dobijate sve prednosti tradicionalno fermentisanog hleba.
Ipak, stručnjaci naglašavaju da ni domaći ni kupovni kiseli hleb nisu čudesna namirnica. I dalje sadrže gluten i trebalo bi ih jesti umereno, kao deo uravnotežene ishrane.
Zaključak je jednostavan – domaći kiseli hleb najčešće ima prednost jer znate tačno šta se nalazi u njemu, ali i kvalitetan kupovni proizvod može biti odličan izbor ukoliko je napravljen po tradicionalnoj recepturi.
Napomena: Osobe sa celijakijom ili potvrđenom intolerancijom na gluten ne bi trebalo da konzumiraju kiseli hleb napravljen od pšeničnog brašna.
BONUS VIDEO:
Imate komentar?
Ukoliko želite da ostavite komentar, kliknite na dugme.
Ostavi komentar