PRAVA RIBLJA ČORBA Tradicionalni recept sa više vrsta ribe, savršena za slavu i post

U danima posta, ali i onda kada želimo zdraviji, laganiji obrok sa dubokim ukusom domaće kuhinje, riblja čorba je jedan od najlepših izbora. Međutim, postoji ogromna razlika između one “brze” verzije koju dobijete u restoranu i prave, tradicionalne čorbe kakvu su nekada pripremali ribari na Dunavu i Savi.

Takva čorba ne kuva se pola sata, već strpljivo, na tihoj vatri. Ne služi se sa komadima ribe punim kostiju, već sa mekanim, iseckanim ribljim mesom koje se topi u kašici. A pravi ukus dolazi od jedne male tajne: odvajanja mesa sa kostiju nakon kuvanja i vraćanja u čorbu.

Danas vam donosimo upravo taj recept — svečan, posan i nepogrešiv.

Freepik.com

✅ Sastojci

Riba (ukupno oko 2 kg):

Šaran (glava, kosti, rep + komad filea)

Som

Smuđ ili štuka

Pastrmka

Kečiga (ako je možete nabaviti)

Šaka sitne rečne ribe za osnovu (opciono)

Povrće i dodaci:

2 glavice crnog luka

2 šargarepe

1 paštrnak

1 manji celer

2 čena belog luka

Lovor list

Kašičica bibera u zrnu

Kašika mlevene aleve paprike

Kašika brašna

Kašika paradajz koncentrata

So po ukusu

Maslinovo ulje ili ulje po izboru

Peršun i limun za serviranje

Po želji:

100–200 ml belog posnog vina

Freepik.com

Priprema
1) Kuvanje osnove:  U veliki lonac stavite: glave, kosti i sitnu ribu, seckanu šargarepu, celer i paštrnak jedan luk presečen na pola, lovor, biber, so. Nalijte 3–4 litra vode i kuvajte 1 sat do 1h 30 min na tihoj vatri. Što duže – to bogatije. 2) Procediti i očistiti ribu Dobijeni bujon procedite, a ribu ostavite da se prohladi.

Potom pažljivo odvojite:

✔ meso
✘ sve kosti i kožice

Iseckajte ribu na sitno i ostavite sa strane.

3) Pravljenje osnove čorbe: U drugom loncu izdinstajte sitno seckani drugi luk na malo ulja, dodajte kašiku brašna i kratko propržite, dodajte alevu papriku i paradajz koncentrat. Lagano dolivajte procedeni riblji bujon, mešajući da nema grudvica.

4) Završetak: Dodajte: iseckano riblje meso, so i biber po ukusu, vino (ako koristite). Kuvajte još 15 minuta. 5) Serviranje: Posuti svežim peršunom i služiti sa: limunom domaćim rezancima ili kuvanim krompirom (po tradiciji iz Vojvodine) malo ljute paprike za hrabre.

🍽️ Savet plus

Za čorbu kao iz ribarske čarde: dodajte zrna bibera i malo kima, obavezno koristite riblju glavu — tu je aroma, ne žurite, čorba voli vreme.

Zašto je ovo najbolja posna verzija?

✔ bez kostiju u tanjiru
✔ bogata i gusta, ne “vodena”
✔ autentična, stara ribarska tehnika
✔ idealna za slavu, Badnje veče, post, ali i nedeljni ručak

Ako je spremite na ovaj način, verovatno ćete čuti onu rečenicu koju u kuhinji svi potajno priželjkujemo:

„E ovo je čorba!“.

BONUS VIDEO:

Ostavite komentar

Komentari

Pročitaj komentare (0)