DOK SE SARMA KRČKA, OVO PRVO IDE NA STO Tri slavske supe i čorbe koje se pamte

Dok se sarma krčka, a predjelo već čeka na stolu, iz kuhinje zamiriše ono čime počinje slavski ručak. Uz bogatu mrsnu trpezu lepo ide bistra kokošija supa s rezancima. Ako volite puniji ukus, tu je teleća čorba s pavlakom, a za posnu slavu na kojoj su dozvoljeni riba i ulje možete da skuvate čorbu od šarana i soma. Svaki recept je za osam osoba.

KOKOŠIJA SUPA SA REZANCIMA

Sastojci — 1,5 kg kokošijeg mesa s kostima, 4 l hladne vode, 300 g šargarepe, 100 g korena peršuna, 100 g paškanata, 150 g korena celera, 1 glavica crnog luka (oko 150 g), 10 zrna crnog bibera, 15 g soli za početak, 150 g tankih suvih rezanaca i 2 kašike seckanog peršuna.

Priprema — Meso prelijte hladnom vodom i polako zagrevajte. Kašikom skidajte penu koja se pojavi na površini. Prepolovite glavicu luka i zapecite je na suvom tiganju, presečenom stranom nadole. Dodajte je u lonac s krupno isečenim korenastim povrćem, biberom i solju.

Kuvajte na tihoj vatri, s malo odškrinutim poklopcem, od dva i po do tri i po sata, dok meso ne omekša. Povrće izvadite čim omekša, pa sačuvajte šargarepu za posluženje. Supu procedite i po potrebi dopunite vrelom vodom do tri litra. Pred ručak je zagrejte, skuvajte rezance u njoj prema uputstvu s pakovanja i dodajte peršun i kolutove kuvane šargarepe.

Shutterstock

TELEĆA ČORBA S PAVLAKOM I LIMUNOM

Sastojci — 700 g teletine bez kostiju, 200 g crnog luka, 250 g šargarepe, 100 g korena celera, 80 g korena peršuna, 50 ml ulja, 30 g brašna, 2,5 l vrele vode, 1 lovorov list, 15 g soli za početak, ¼ kašičice mlevenog bibera, 180 g kisele pavlake sa 20 odsto mlečne masti, 2 žumanca, 20 ml limunovog soka i 2 kašike seckanog peršuna.

Priprema — Na ulju omekšajte sitno seckan luk, pa dodajte teletinu isečenu na kockice. Dinstajte desetak minuta, dodajte sitno isečeno povrće i dinstajte još pet minuta. Pospite brašnom, promešajte i postepeno dolijte vrelu vodu. Ubacite lovor, so i biber, pa kuvajte na tihoj vatri 60 do 80 minuta, dok meso ne omekša.

Izvadite lovor. Umutite pavlaku i žumanca, pa im uz stalno mešanje postepeno dodajte oko 300 ml vrele čorbe. Sklonite lonac s ringle, umešajte smesu i vratite na najnižu temperaturu. Mešajte dok čorba ne dostigne 75 °C, bez ključanja. Na kraju dodajte limunov sok i peršun. Ako čorbu kuvate dan ranije, završni korak s pavlakom i žumancima ostavite za dan slave.

Shutterstock

RIBLJA ČORBA OD ŠARANA I SOMA

Sastojci — 1 kg očišćenih šaranskih glava, kostiju i repova, bez škrga, 800 g fileta šarana i soma ukupno, 3,5 l hladne vode, 500 g crnog luka, 200 g šargarepe, 100 g korena celera, 80 ml ulja, 300 ml pasiranog paradajza, 15 g slatke mlevene paprike, ¼ kašičice ljute paprike po želji, 2 lovorova lista, 8 zrna bibera, 18 g soli za početak, 15 ml vinskog sirćeta i 2 kašike seckanog peršuna.

Priprema — Glave, kosti i repove prelijte hladnom vodom, dodajte lovor i biber i kuvajte pola sata na tihoj vatri. Temeljac procedite kroz gusto sito i odmerite tri litra, uz dolivanje vode po potrebi. Sa glava i repova odvojite meso i pažljivo uklonite sve kosti.

Shutterstock

Na ulju dinstajte sitno seckan luk, rendanu šargarepu i celer 20 do 25 minuta, uz povremeno dolivanje malo temeljca. Sklonite lonac s vatre, umešajte mlevenu papriku i odmah dodajte paradajz i malo temeljca. Vratite na ringlu, sipajte ostatak temeljca, posolite i kuvajte još 25 minuta.

Filete pregledajte, uklonite preostale kosti i isecite ribu na krupnije komade. Kuvajte ih u čorbi 10 do 12 minuta, a pred kraj dodajte i očišćeno meso s glava i repova. Lonac lagano protresite da se komadi ne raspadnu. Završite vinskim sirćetom i peršunom.

BONUS VIDEO:

Ostavite komentar

Komentari

Pročitaj komentare (0)