NIJE SVAKI ĆUMUR ISTI Evo koji je najbolji za svinjetinu, piletinu, ribu i povrće

Mnogi misle da je za dobar roštilj najvažnije samo kvalitetno meso, ali pravi majstori znaju da ukus počinje mnogo ranije – još kod izbora ćumura. Nije svaki ćumur isti, a razlika se posebno oseti kada na roštilj stavite svinjetinu, piletinu, ribu ili povrće.

Pogrešan izbor može da pokvari i najbolje meso – ili da ga presuši, ili da mu da gorak ukus. Zato je važno znati koji ćumur odgovara kojoj vrsti hrane.

Za svinjetinu – tvrdi drveni ćumur

Svinjski vrat, rebarca i vešalica traže jaču i dugotrajniju vatru. Zato je najbolji izbor tvrdi drveni ćumur od bukve, hrasta ili graba. Ovaj ćumur dugo drži žar, ravnomerno peče i daje onaj pravi, duboki miris roštilja bez previše dima.

Shutterstock

Za piletinu – srednje jak žar

Piletina se brzo peče i lako presuši, pa joj ne treba agresivna vatra. Najbolji je kvalitetan standardni drveni ćumur sa umerenim žarom koji neće spaliti spolja, a ostaviti sirovo iznutra. Dobro je da žar bude stabilan, bez naglog plamena.

Za ribu – lagan i čist žar

Riba je najosetljivija i lako primi prejak miris dima. Zato je idealan prirodni ćumur bez hemijskih dodataka i bez prejakog sagorevanja. Najbolji izbor su komadi tvrdog drveta koji daju čist, blag miris i ravnomernu temperaturu.

Shutterstock

Za povrće – briket ili slabiji ćumur

Tikvice, paprike, pečurke i kukuruz ne traže prejak žar. Tu su odlični kvalitetni briketi ili slabiji ćumur koji daje dužu, mirniju toplotu.

Tako povrće ostaje sočno i ne izgori za nekoliko minuta.

Šta treba izbegavati

Najgori izbor je jeftin ćumur pun prašine i sitnih komada koji brzo plane i još brže nestane. Takav ćumur često dimi previše i daje gorak ukus hrani.

Takođe, izbegavajte ćumur sa jakim hemijskim mirisom – dobar ćumur treba da miriše prirodno, ne kao benzin.

Mali trik velikih roštiljdžija

Nikada ne stavljajte meso dok još ima plamena. Sačekajte da se ćumur lepo pretvori u sivkasti žar – tada počinje pravi roštilj. Upravo tada meso dobija ukus, a ne samo boju.

Dobar roštilj ne pravi se samo od mesa, već od pravog žara. A pravi ćumur često pravi razliku između prosečnog i savršenog zalogaja.

BONUS VIDEO:

Ostavite komentar

Komentari

Pročitaj komentare (0)