DA LI I VI OVAKO PRŽITE? Evo zašto ulje ne ide u hladan tiganj!

U mnogim domaćinstvima običaj je da se ulje sipa u tiganj čim se odluči da se nešto prži – ali upravo ta navika može da ugrozi ukus jela, pa čak i da ošteti vaše posuđe. Stručni kuvarski saveti jasno poručuju: nikada ne sipajte ulje u potpuno hladan tiganj jer to može dovesti do loših rezultata i nepoželjnih posledica u kuhinji.

Shutterstock

Pre nego što ulje dodate u tiganj, važno je da metal prvo postigne radnu temperaturu. Kada se tiganj pravilno zagreje pre dodavanja masnoće, površina se “otvara”, omogućavajući ulju da se ravnomerno rasporedi i da deluje kao zaštitni sloj između hrane i metala. Ako ulje dodate pre zagrevanja, ono može da se zadrži u mikroskopskim neravninama metala, što dovodi do prianjanja hrane, loše teksture i otežanog čišćenja posuđa.

Freepik.com

Priča iz prakse: šta se dešava u tiganju

Kada se tiganj prvo zagreje pa se tek onda doda ulje i hrana, masnoća se bolje “lepi” za površinu i sprečava namirnice da se zakače. Nasuprot tome, hladan tiganj sa uljem stvara uslove u kojima hrana direktno dolazi u kontakt sa metalom, što ne samo da utiče na ukus, već i povećava rizik da će se jelo raspasti ili zagoreti na mestima gde se “zalepilo”.

Freepik.com

Osim toga, pravilno zagrevanje tiganja pre ulja pomaže i da se spreče neželjeni mirisi i nutritivni gubici koji nastaju ako ulje provodi predugo vreme na niskoj temperaturi dok se krčka i razgrađuje.

Brz savet za domaćice

• Uključite ringlu i zagrejte tiganj 1–2 minuta prije nego što sipate ulje.
• Ulje sipajte tek kada se tiganj ugreje, ali pazite da ne pregrejete – kada ulje počne lagano da se talasa, spremni ste da dodate hranu.
• Ako koristite tanjir sa nerđajućim čelikom ili livenim dnom, još je važnije da ne sipate ulje hladno, jer se hrana u toj situaciji ima veće šanse “zalepiti”.

Primenom ovog jednostavnog trika, vaši obroci mogu postati ukusniji, a posuđe dugotrajnije. Mali korak u pripremi znači veliku razliku na tanjiru.

BONUS VIDEO:

Ostavite komentar

Komentari

Pročitaj komentare (0)