Dodaj Bella kao željeni izvor na Googlu
DOMAĆI KISELI KUPUS BEZ GREŠKE Prava mera soli i jedan važan korak čuvaju dobar ribanac
Shutterstock
Kad zamiriše domaći kiseli kupus, zna se da je zimnica spremna. Za dobar ribanac potrebni su zdrave glavice, izmerena so i malo strpljenja, a najvažnije je da kupus sve vreme ostane ispod tečnosti.
Birajte čvrste, sveže glavice bez trulih delova. Skinite oštećene spoljne listove, uklonite tvrdi koren i kupus sitno narežite.
Koliko soli treba?
Za ovu pripremu ribanca koristite 25 grama soli na kilogram očišćenog kupusa. Računica je jednostavna:
Za 5 kilograma kupusa: 125 grama soli.
Za 10 kilograma: 250 grama.
Za 15 kilograma: 375 grama.
So za kiseljenje izmerite vagom, umesto da je sipate odoka. Ovaj odnos odgovara preporučenoj količini soli za fermentaciju rezanog kupusa.
Ilustracija K1/AI
Dobro ga pritisnite da pusti sok
Kupus izmešajte sa solju, pa ga čistim rukama gnječite dok ne počne da pušta sok. Zatim ga slažite u čistu posudu namenjenu za hranu i svaki sloj dobro sabijte.
Na vrh stavite odgovarajući čist uteg za fermentaciju. Kupus treba da bude potopljen, bez komadića koji vire iznad tečnosti. Ostavite nekoliko centimetara slobodnog prostora pri vrhu.
Posudu pokrijte tako da bude zaštićena od nečistoće, a gas nastao fermentacijom može da izlazi. Najpraktičniji je namenski poklopac za fermentaciju; običnu posudu nemojte hermetički zatvarati.
Shutterstock
Ne žurite sa premeštanjem na hladno
Na temperaturi od približno 21 do 24 stepena, kiseljenje obično traje tri do četiri nedelje. Na hladnijem mestu može potrajati duže. Kada se fermentacija završi, kupus čuvajte u frižideru ili prostoru sa pouzdano niskom temperaturom.
Ako primetite buđ, trulež ili neprijatan miris, takav kupus nemojte jesti.
Dobar ribanac ne traži mnogo dodataka: čista posuda, prava mera soli i kupus pod sokom najvažniji su početak.
BONUS VIDEO:
Imate komentar?
Ukoliko želite da ostavite komentar, kliknite na dugme.
Ostavi komentar