Dodaj Bella kao željeni izvor na Googlu
NE SOLITE RIBANAC ODOKATIVNO Evo koliko soli ide na kilogram kupusa i šta čuva njegovu hrskavost
Ilustracija K1/AI
Za dobar ribanac nisu dovoljni samo kvalitetan kupus i strpljenje. Važni su izmerena količina soli, ravnomerno mešanje i kupus koji tokom kiseljenja ostaje potopljen u svom soku.
Ako kupus posle kiseljenja postane mekan, problem može biti u količini soli, previsokoj temperaturi ili nepravilnom čuvanju. Zato kuhinjska vaga treba da zameni procenu „od oka“.
Koliko soli treba na kilogram?
U ovom tradicionalnom receptu koristi se 400 grama soli na 15 kilograma očišćenog i izribanog kupusa, odnosno približno 27 grama po kilogramu.
Preračunato za različite količine:
- 1 kilogram kupusa: oko 27 grama soli
- 5 kilograma kupusa: oko 133 grama soli
- 10 kilograma kupusa: oko 267 grama soli
- 15 kilograma kupusa: 400 grama soli
Ovo je odnos iz konkretnog recepta. Ako koristite drugi proveren recept, pridržavajte se njegove mere — so utiče i na teksturu i na pravilnu fermentaciju.
Shutterstock
Kupus mora da bude ispod tečnosti
Odstranite oštećene spoljne listove i koren, pa kupus sitno izribajte. Izmerenu so ravnomerno umešajte i kupus dobro pritiskajte dok ne počne da pušta sok.
Prebacite ga u čistu posudu namenjenu hrani i opteretite odgovarajućim čistim utegom. Sav kupus treba da ostane potopljen, a pri vrhu ostavite prostor za širenje sadržaja tokom fermentacije.
Ne požurujte kiseljenje
Na temperaturi od približno 21 do 24 stepena, fermentacija obično traje tri do četiri nedelje. U hladnijoj prostoriji može potrajati pet do šest nedelja. Kada se završi, ribanac čuvajte u frižideru.
Ako primetite buđ, sluzavu teksturu ili neprijatan truležan miris, kupus nemojte jesti.
BONUS VIDEO:
Imate komentar?
Ukoliko želite da ostavite komentar, kliknite na dugme.
Ostavi komentar