HRSKAVA POHOVANA RIBA BEZ VIŠKA ULJA Grkinje u smesu dodaju 3 stvari koje prave ogromnu razliku

Pohovana riba može da bude savršeno hrskava spolja, sočna iznutra i bez teškog, masnog sloja. Tajna nije samo u dobro zagrejanom ulju, već i u smesi u koju se riba umače pre prženja.

Trik koji se vezuje za grčki način pripreme veoma je jednostavan: u klasičnu smesu dodaju se kukuruzni skrob, kisela voda i nekoliko kockica leda. Hladna i lagana smesa u dodiru sa vrelim uljem brzo pravi tanku koricu, dok skrob doprinosi njenoj hrskavosti.

Za oko kilogram ribe potrebno je oko 150 grama brašna, 20 grama kukuruznog skroba, jedno jaje i približno 200 mililitara kisele vode. Po želji možete dodati malo rendane kore limuna, so i biber.

Brašno i skrob prvo pomešajte, dodajte jaje, pa postepeno sipajte kiselu vodu i mešajte dok ne dobijete glatku smesu. Na samom kraju ubacite nekoliko kockica leda.

Shutterstock

Zašto ovaj trik uspeva?

Kisela voda pomaže da smesa bude lakša, skrob daje hrskaviju teksturu, a led održava smesu veoma hladnom. Kada hladan poh dođe u kontakt sa dobro zagrejanim uljem, korica se brzo formira i riba ima manje vremena da upija masnoću.

Važan je još jedan korak: ribu pre pohovanja dobro osušite papirnim ubrusom. Vlažna površina otežava prijanjanje smese, a može da izazove i jako prskanje ulja.

Ribu umačite u smesu neposredno pre prženja i nemojte pretrpavati tiganj. Previše komada odjednom obara temperaturu ulja, zbog čega poh može da postane mekan i masniji.

Ne stavljajte prženu ribu jednu preko druge

Gotovu ribu najbolje je staviti na rešetku iznad pleha. Kada komade slažemo jedan preko drugog, para ostaje zarobljena između njih i veoma brzo omekša hrskavu koricu.

Ako spremate veću količinu, ribu možete držati u blago zagrejanoj rerni, ali je nemojte pokrivati folijom.

Svež limun ostavite za sam kraj i iscedite ga neposredno pre jela. Tako ćete sačuvati hrskavu koricu, a riba će dobiti onu svežinu zbog koje odmah miriše na ručak pored mora.

BONUS VIDEO:

Ostavite komentar

Komentari

Pročitaj komentare (0)