DOMAĆI REZANCI KOJI SE NE RASPADAJU Bakin trik za bistru supu kao nekad

Ništa ne miriše na dom kao prava nedeljna supa sa domaćim rezancima. Ipak, svaka domaćica zna koliko ume da zaboli kada se rezanci raspadnu, zamute supu i pretvore se u kašu.

Dobra vest je da problem nije u jajima – već u tehnici.

Zašto se rezanci raspadaju?

Najčešći razlog je previše vlažno testo ili dodavanje vode. Domaći rezanci se prave samo od jaja i brašna – bez kapi vode. Testo mora biti tvrdo, gotovo teško za mešenje. Ako je mekano pod prstima, u supi će se raspasti.

Milica Maksimović/bella.k1info.rs

Koje brašno je pravo?

Zaboravite meko brašno. Za čvrste, žilave rezance potrebno je oštro brašno (tip 400). Ono daje strukturu i sprečava da skrob previše izađe u vodu tokom kuvanja.

Osnovna mera:
Jedno jaje na oko 100 g brašna, ali brašno dodajete postepeno dok ne dobijete čvrsto testo.

Shutterstock

Zlatno pravilo – sušenje

Ovo je bakin trik koji pravi razliku. Umešeno testo neka odmori bar 30 minuta. Razvucite ga što tanje. Ostavite kore da se prosuše pre sečenja. Nakon sečenja, rezance rastresite i sušite najmanje sat vremena. Rezanci moraju biti suvi na dodir. Vlažni rezanci u loncu puštaju skrob i mute supu.

Kako ih pravilno kuvati?

Rezance ubacujte u supu koja ključa. Šerpa mora biti dovoljno velika da temperatura ne padne naglo. Čim isplivaju – gotovi su. Mali trik: kratko ih „šokirajte“ sa malo hladne vode da biste zaustavili kuvanje i zadržali čvrstinu.

Ako želite supu kakvu su jeli naši stari – tajna je u tvrdom testu, oštrom brašnu i strpljivom sušenju. Nema žurbe. Baš u tome je čar.

BONUS VIDEO:

Ostavite komentar

Komentari

Pročitaj komentare (0)