KISELI KUPUS KAO NEKAD Domaćinski recept da vam glavice ostanu čvrste i ukusne do proleća

Kiseli kupus je ponos svake domaćice i obavezni deo svake prave zimnice. Na našim trpezama nema zime bez mirisa rasola, sarmi koje se tope u ustima i podvarka koji miriše na detinjstvo. Iako postoji na desetine recepata, svaka kuća ima svoj — onaj „provereni“, koji se prenosi s kolena na koleno.
Evo kako da i vi ukiselite kupus tako da ostane čvrst, ukusan i mirišljav sve do sledećeg leta.

Shutterstock

Kako izabrati pravi kupus

Za dobar kiseli kupus, najvažnije je da birate čvrste, teške glavice sa tankim listovima. Najbolje su sorte poput futoškog ili rašanskog kupusa jer imaju prirodnu slast i čvrstoću. Glavice moraju biti zdrave, bez oštećenja i bez trulih listova.

Priprema bureta i sastojci

Za kiseljenje kupusa potrebno je:

oko 30 kg kupusa

1 kg soli (na svaku 30 kg kupusa)

čista pamučna krpa

drveni ili plastični pritiskač

kamen ili teglu od 1,5 l zapremine

Bure mora biti besprekorno čisto. Najbolje je da ga operete toplom vodom i sodom bikarbonom, pa isperete hladnom vodom.

Shutterstock

Redosled slaganja kupusa

Očistite kupus od spoljašnjih listova, pa nožem zarežite krstić na korenu. Ako su glavice veće, možete nekoliko preseći na pola ili na četvrtine – one će popuniti praznine između celih glavica.

Kupus redjajte u bure čvrsto, jedna do druge glavice, tako da nema praznog prostora. Kad sve složite, nalijte vodu da prekrije kupus za dva prsta.

Dodavanje soli i tajna savršenog rasola

Umesto da merite so prema količini kupusa, starinske domaćice su znale tajnu — so se meri prema vodi, ne prema glavicama.

Na primer:
➡️ Na 40 litara vode ide 1,6 kg soli.
So rastopite u vrućoj vodi, sačekajte da se ohladi, pa njome prelijte kupus.
Preko svega stavite pamučnu krpu, pritiskač, i zatim kamen ili punu teglu vode koja će držati glavice potopljene.

Kako se pravi rasol

Tokom prvih 10 dana svaka 2–3 dana otvorite bure, skinite krpu i kamen, pa proverite da li ima „cvetanja“. Ako se pojavio beli sloj, samo ga skinite, operite krpu i kamen i vratite nazad.
Kupus će početi da „zri“ posle dve do tri nedelje — tada će voda postati blago mutna i dobiće onaj prepoznatljiv miris.

Domaćinski savet iz naroda

Kako su radile naše bake – nikad nisu pretakale rasol, već su povremeno pritisnule kupus da se tečnost u buretu promeša.
Ako voda ispari, obavezno dolijte hladnu, prokuvanu vodu sa malo soli.
Za lepšu boju i aromu, možete ubaciti nekoliko četvrtina cvekle – ona će kupusu dati blagu ružičastu nijansu i finu svežinu.

Kiseli kupus do leta

Ako sve uradite kako treba, vaš kupus će ostati čvrst i ukusan do juna.
Idealno je da se čuva na hladnom mestu, u podrumu ili šupi gde nema velikih temperaturnih promena.

BONUS VIDEO:

Ostavite komentar

Komentari

Pročitaj komentare (0)