Naslovna Kuća i porodica

DA LI ZAISTA MORATE DA ZAGREVATE RERNU? Evo šta se desi ako preskočite ovaj korak

Deluje kao da je svejedno — ali, prema rečima kulinarskih stručnjaka, ovaj korak je presudan za dobar rezultat u kuhinji.

Znamo kako je: uhvati vas „kolač-panika“, gosti su pred vratima ili jednostavno nemate živaca da čekate još 15–20 minuta da se rerna zagreje. Deluje kao da je svejedno — ali, prema rečima kulinarskih stručnjaka, ovaj korak je presudan za dobar rezultat u kuhinji.

U stvari, većina problema sa testeninama, kolačima ili pečenjem nastaje baš zato što mnogi počnu da spremaju jelo dok je rerna još hladna.

Zašto je zagrevanje rerne toliko važno?

„Zagrevanje rerne je mali korak koji pravi ogromnu razliku“, objašnjava Sarena Šastin, kulinarski specijalista iz Bob’s Red Mil-a. "Kada rerna dostigne tačnu temperaturu, aktiviraju se prašak za pecivo, soda bikarbona i drugi sastojci koji pomažu dizanje testa. To obezbeđuje ravnomeran rast, vazdušastu strukturu i pravilnu teksturu kolača i peciva.“

Ako testo stavite u hladnu rernu, nervozno čekajući da se „samo uhvati temperatura“, dobićete potpuno drugačiji rezultat — i to ne onaj koji želite.

Šta se dešava ako pečete u hladnoj rerni?

Efekti mogu biti prilično razočaravajući: Kolači mogu da se sruše — zato što se dižu prerano, pre nego što se struktura učvrsti. Keksi se previše razliju i postanu tanki i tvrdi. Boja i ukus budu slabiji, jer nema pravilne karamelizacije koja daje onu zlatnu koricu. Kora hleba ostane bleda, a sredina gumasta. Drugim rečima — prečice u pečenju se najčešće skupo plate.

A šta je sa pečenjem mesa i povrća?

Mnogi pomisle da će, kod pečenja mesa ili povrća, početak u hladnoj rerni proći nekažnjeno. Istina je da jelo neće biti „uništeno“, ali razlika itekako postoji.

„Ako želite dobru koricu, hrskavo povrće ili lepo zapečeno meso, početna visoka temperatura je neophodna“, navodi Šastin. Zagrejan pleh i direktan udar toplote omogućavaju: bržu karamelizaciju, bolju boju, sočniju unutrašnjost. Bez pregrejane rerne, komadi mesa se više kuvaju nego peku, a povrće ostaje mekano i nedovoljno karamelišuće.

Kada je u redu da preskočite zagrevanje rerne?

Ipak, postoje retke situacije kada početak u hladnoj rerni može biti čak i koristan: sporo pečenje mesa, posebno pileta, zapekanke i kaseroli koji treba da se polako zagrevaju, podgrevanje jela — gde svakako nije potrebna agresivna temperatura. Ali i tada stručnjaci naglašavaju: „Ako želite najbolji rezultat — zagrejte rernu.”

Brzi savet profesionalaca

Kupite termostat za rernu. Mnogi kućni modeli loše prikazuju temperaturu — nekad i po 20°C manje ili više od stvarne. Sa ovim malim dodatkom imaćete kontrolu kao profesionalni kuvari.

Da, rernu zaista treba zagrejati

Čak i kada ste u žurbi, ovaj korak vam štedi vreme kasnije — i živce. Bolja tekstura, lepša boja, pravilan ukus i dizanje testa — sve to zavisi od toga da li ste strpljivo sačekali da lampica na rerni konačno utihne.

BONUS VIDEO: