ŠAFRAN – NAJSKUPLJI ZAČIN NA SVETU Evo kako se koristi u kuhinji i zašto je tako dragocen

Šafran je začin o kome se priča sa posebnim poštovanjem. Smatra se najskupljim začinom na svetu, a razlog nije samo njegova specifična aroma, već i mukotrpna berba i činjenica da cveta vrlo kratko – samo jednom godišnje.

Freepik.com

Kako se koristi u kuvanju?

Šafran se retko dodaje direktno u hranu. Najčešći način je da se nekoliko niti prvo potopi u toplu vodu, mleko ili supu i ostavi da odstoji 10–20 minuta. Tako oslobađa svoju intenzivnu boju i aromu.

Za jelo je dovoljna veoma mala količina – recimo, za rižoto za četiri osobe potrebno je samo 15–20 niti. Ako ga stavite previše, može dati gorak ukus, pa se preporučuje oprez.

Šafran je ključni sastojak španske paelle, francuske riblje čorbe bouillabaisse i italijanskog rižota alla milanese. U bliskoistočnoj i indijskoj kuhinji koristi se u rižotima, mlečnim napicima i curry-jelima, a dodaje se i desertima i pićima kako bi im dao luksuznu notu.

Freepik.com

Zašto je toliko skup?

Za kilogram šafrana potrebno je ubrati i obraditi i do 150.000 cvetova krokusa. Svaki cvet daje samo tri niti šafrana, a cvetanje traje kratko – svega nekoliko nedelja godišnje.

Najviše se proizvodi u Iranu, ali šafran se uzgaja i u Španiji, Indiji, Grčkoj i Maroku. Povremeno dolazi do nestašica zbog klimatskih promena i ograničene proizvodnje, što dodatno podiže njegovu cenu.

Koliko košta šafran?

Cena šafrana značajno varira:

u prodavnicama i online, 1 gram košta u proseku od 1,5 do 6 evra, zavisno od kvaliteta i porekla,

u Srbiji, maloprodajne cene se kreću od oko 850 dinara pa i do više hiljada dinara po kilogramu u veleprodaji, dok u specijalizovanim prodavnicama manja pakovanja mogu biti mnogo skuplja,

u parfimerijama i luksuznim brendovima začina, cena po gramu zna da ide i preko 1.000 dinara.

Zbog ovako visoke cene, šafran se koristi pažljivo i u vrlo malim količinama – dovoljno je svega nekoliko niti da obroku da specifičnu boju, miris i luksuznu notu.

BONUS VIDEO:

Ostavite komentar

Komentari

Pročitaj komentare (0)