KAKO JE AJVAR DOBIO IME Neočekivana priča stoji iza popularne zimnice

Sezona ajvara je stigla, a ovaj crveni namaz od pečene paprike krasi trpeze – za doručak, ručak, večeru i sve između.

Iako ga danas svi volimo, njegova priča je daleko zanimljivija nego što biste pomislili.

Reč "ajvar" vodi poreklo iz Malе Azije,  zapravo iz turskog “havyar”, što znači kavijar. Ali ide još dalje, do drevne Persije, gde su prvi pripremali posoljenu riblju ikru koja je imala lekovita svojstva.

U Srbiji 18. i 19. veka, ajvar je zaista bio kavijar – od morune, ogromne dunavske ribe.

Kladovski kavijar bio je luksuz, posluživao se u dvorovima Beograda, Pešte i Beča, a naziv “ajvar” bio je sinonim za prestiž.

Nažalost, moruna gotovo nestaje iz Dunava tokom 20. veka, zbog hidroelektrana i promena u prirodnim migracijama ribe.

Sa nestankom morune, nestao je i “stari ajvar”.

OVAKO SE STERILIŠU FLAŠE I TEGLE Najbolji načini koje su koristile i naše bake

Sterilizacija tegli i flaša je ključna za očuvanje zimnice i sprečavanje kvarenja. Svaka staklena ambalaža, nova ili ne, mora proći ovaj proces da bi se zaštitila hrana.

12:10 29 d 01.09.2025

K1info

TURŠIJA BEZ KONZERVANSA JE MNOGO UKUSNIJA, PROBALI SMO Recept je čak i za početnike, ovo je korak po korak

11:23 17 d 13.09.2025

Ana Avramović

Ipak, ime je preživelo!

Krajem 19. veka, beogradske kafedžije – među njima i Cincari iz današnje Severne Makedonije – odlučile su da ponude nov namaz od pečene paprike, luksuzan zbog skupih sastojaka i zahtevne pripreme. Nazvali su ga ajvarom, crvenim kavijarom, i tako je nastao danas poznati namaz koji je tokom 20. veka osvojio domaćinstva širom Balkana.

Posebno mesto zauzima Leskovac, carstvo paprike, čiji ajvar je geografski zaštićen brend i simbol tradicionalne balkanske kuhinje.

BONUS VIDEO: