Dodaj Bella kao željeni izvor na Googlu
MNOGI GREŠE SA BRAŠNOM, A ZBOG TOGA KOLAČ NE USPE: Evo kada se koristi glatko, a kada oštro
Shutterstock
Glatko ili oštro brašno? Iako mnogi misle da je svejedno koje će staviti u testo, upravo izbor brašna može da odluči da li će kolač biti mekan i vazdušast, keksi prhki, a pecivo lepo narasti.
Osnovna razlika je u finoći mlevenja. Glatko brašno je sitnije i daje mekšu i elastičniju strukturu, dok je oštro krupnije mleveno i pogodnije kada želimo čvršće i prhkije testo.
Kada se koristi glatko brašno?
Glatko brašno najčešće biramo za biskvite, mafine, palačinke, kiflice, buhtle, picu, hleb i druga dizana testa. Ono je dobar izbor kada želimo da testo bude mekano, podatno i vazdušasto.
Zato, ako pravite domaće pecivo ili kolač koji treba lepo da naraste, glatko brašno je uglavnom sigurniji izbor.
Shutterstock
Kada je bolje oštro brašno?
Oštro brašno posebno dobro odgovara keksima, prhkim kolačima, pitama i testima koja treba da budu mrvičasta. Keksi napravljeni od njega obično su prhkiji i lakše se lome, umesto da budu mekani i „hlebasti“.
Za lagane biskvite ipak nije prvi izbor jer kolač može biti nešto zbijeniji.
Shutterstock
A šta ako recept ne kaže koje brašno?
Postoji jednostavno pravilo koje možete zapamtiti: glatko – za mekoću i vazdušastost, oštro – za prhkost i mrvičastu teksturu.
Ako niste sigurni, možete kombinovati obe vrste. Upravo se u mnogim starinskim receptima koristi mešavina glatkog i oštrog brašna kako bi testo istovremeno bilo nežno, ali dovoljno stabilno.
BONUS VIDEO:
Imate komentar?
Ukoliko želite da ostavite komentar, kliknite na dugme.
Ostavi komentar