TIP 400 ILI TIP 500? Šta domaćice zapravo koriste za najbolje rezultate

Izbor pravog pšeničnog brašna u kuhinji može biti presudan: ono određuje da li će vaše kiflice biti lagane i vazdušaste, ili će hleb ispasti hrskav i pun ukusa. Iako se ponekad čini da brašno služi samo kao „osnovni sastojak“, iskusne domaćice znaju da upravo tip brašna često odlučuje uspeh pečenja.

Shutterstock

Koji tip brašna je za kiflice?

Kod nas su najčešće korišćeni pšenični tipovi brašna tip 400 i tip 500, a razlika između njih je u granulaciji i nameni. Meko brašno tip 400 je sitnije i belje, pa je idealno za testa koja treba da budu lagana i meka, poput mekih kiflica, krofni ili pancerota. Njegova struktura omogućava da testo bude vazdušasto i nežno nakon pečenja – baš onako kako domaćice vole.

Pexels.com

A za hleb – koje brašno?

S druge strane, pšenično brašno tip 500 se tradicionalno koristi za hleb, picu i druge proizvode sa kvascem koji zahtevaju čvršću strukturu testa. Ovo brašno daje hlebu bolju teksturu i omogućava da testo bolje naraste i zadrži formu tokom pečenja. Zbog svoje grublje granulacije i jače strukture, idealno je kada želite da dobijete hrskavu koricu i puniji ukus.

Shutterstock

Domaći trikovi i kombinovanje

• Mekano ili hrskavo: Ako želite da vaše kiflice budu naročito mekane, ostanite kod tipa 400. Za hleb sa čvrstom korom i lepim volumenom, tip 500 je bolji izbor.
• Mešanje: Mnogi majstori testa u praksi mešaju oba tipa brašna kako bi dobili savršenu ravnotežu između mekoće i čvrstine – na primer, za štrudlu ili pogaču.
• Višenamensko brašno: Ako imate višenamensko brašno (srednje jakog proteina), često može poslužiti za oba tipa pečenja, ali rezultat neće biti sasvim isti kao kada koristite specijalizovano brašno za kiflice ili hleb.

Shutterstock

Bella savet

Protein u brašnu utiče na količinu glutena koji se formira u testu – više proteina znači jaču mrežu glutena koja zadržava gasove i daje volumen hlebu, dok niži protein kod mekših brašna znači nežniju teksturu za peciva i lagana testa.

Pravi izbor brašna možda deluje kao mala stavka, ali često je to tajna koju bakine kuhinje znaju – i stvar koja deli prosečan rezultat od savršenog pečenja.

BONUS VIDEO:

Ostavite komentar

Komentari

Pročitaj komentare (0)