DA LI KISELI KUPUS SME DA STOJI NA TERASI? Stručnjaci upozoravaju na čestu grešku!

Sa prvim ozbiljnijim zimskim mrazevima u mnogim domaćinstvima otvorila se debata koja muči vlasnike zimnice širom Srbije: da li kiseli kupus može da se drži na terasi tokom zime i da li ga hladnoća „čuva“ — kako mnogi veruju. Stručnjaci za čuvanje hrane upozoravaju da mnogi prave ozbiljnu grešku koja može da utiče na ukus i kvalitet omiljene zimnice.

Shutterstock

Zašto minus može biti problem?

Na prvi pogled, čuvanje kiselog kupusa na otvorenoj terasi deluje kao dobra ideja jer hladnoća sprečava kvarenje. Međutim, fermentisani kupus zahteva stabilne uslove čuvanja, i nagli pad temperature ispod nule može imati neželjene posledice. 

Kada kiseli kupus stoji na temperaturama ispod 0 °C:

• salamura može da se smrzne, što menja uslove fermentacije;
• teglice ili burad mogu da popucaju zbog širenja tečnosti;
• listovi kupusa nakon odmrzavanja postaju mekani i gnjecavi umesto hrskavi;
• gubi se karakterističan ukus i kvalitet koji se očekuje od dobre zimnice. 

Zbog toga kupus nije preporučljivo držati na otvorenoj terasi tokom mrazeva, jer hladnoća ne „čuva“ zimnicu — ona zapravo može da je ošteti. 

Shutterstock

Postoje li izuzeci?

Da, ali uz veliki oprez. Ako imate zatvorenu i dobro izolovanu terasu gde temperatura ne pada ispod nule, tada kiseli kupus može privremeno da stoji tamo. Idealna temperatura za takvo čuvanje je između 2 °C i 8 °C, bez velikih dnevnih oscilacija.

To znači da ako su vaši uslovi stabilni i zaštićeni — bez direktnog izlaganja vetru, snegu ili suncu — kiseli kupus može ostati na terasi dok se ne obezbedi bolje mesto za skladištenje. 

Shutterstock

Gde je bolje čuvati zimnicu?

Stručnjaci uglavnom savetuju da najbolje mesto za zimnicu bude unutrašnji prostor sa stabilnom temperaturom, a ne otvorena terasa:

• podrum,
• ostava ili druga tamnija nepodgrejana prostorija,
• ostali delovi kuće gde temperatura ne varira drastično. 

U takvim uslovima kiseli kupus se može čuvati mesecima bez rizika od smrzavanja ili kvarenja, i sačuvaće ukus kakav očekujete na tanjiru. 

Shutterstock

Bella savet za domaćine

Ako odlučite da ipak koristite terasu za zimnicu:

• izbegavajte otvorene prostore gde direktno duva vetar i pada minus,
• ne držite tegle na suncu — visoke temperature mogu podići temperaturu unutar tegli i pokrenuti neželjene procese,
• proveravajte redovno stanje salamure i strukturu kupusa. 

Zaključak je jasan: hladnoća nije uvek najbolji „čuvar“ zimnice — najvažniji je stabilan, kontrolisan prostor bez naglih temperaturnih promena. Ako to ne možete da obezbedite na terasi, bolje je premestiti kiseli kupus u podrum ili ostavu dok su zimski meseci u punom jeku.

BONUS VIDEO:

Ostavite komentar

Komentari

Pročitaj komentare (0)